Сотни лет животноводы охлаждают получаемый от коровы полезный продукт для его более длительного хранения. Еще в древние времена использовались импровизированные охладители молока, когда емкости опускали в колодцы или устанавливали в прохладных родниках, где температура воды никогда не поднимается выше отметки +4 градуса Цельсия.

Со временем ученым-химикам удалось доказать, что если в течение 3 часов после дойки получаемый продукт охладить до температуры +10 градусов Цельсия, то скорость развития в нем бактерий, поступивших из организма животного, резко падает. А температура в +4 градуса практически полностью останавливает их деление и размножение, сохраняя напиток в пригодном для перевозки и переработки состоянии в течение 48 часов.

Главной особенностью охлаждающего оборудования является необходимость постоянного поддержания температуры на уровне около +4 градусов, для чего используются системы подачи охлажденной воды или фреона.

В зависимости от типа охлаждения и конструктивных особенностей подобное оборудование подразделяют на:

-молочные танки открытого типа;
-закрытые танки-охладители;
-пластинчатые и трубчатые теплообменники.